Wat heb je nodig (2 personen)

• 400 g witte asperges (geschild)
• 100 g rauwe ham (bijv. Parmaham)
• 2 eieren
• 1 citroen
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel verse dragon
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 1 snufje zout en peper

Zo maak je het

Kook de witte asperges in ruim gezouten water met een klontje boter en een snufje suiker gedurende 12 tot 15 minuten, zodat ze nog een fijne bite houden.

Kook tegelijkertijd de eieren 6 minuten in kokend water voor een zachtgekookt resultaat, koel ze daarna direct in koud water, pel en halveer ze.

Meng in een kom 3 tbsp olijfolie, het sap van een halve citroen, 1 tsp Dijonmosterd en 1 tbsp fijngehakte verse dragon tot een lichte, smaakvolle vinaigrette. Breng op smaak met een pinch zout en peper.

Leg de asperges op een bord, schik de rauwe Parmaham ernaast en rangschik de eieren erbij. Druppel de vinaigrette over het geheel en garneer met extra dragon.